西川ヘレンのこれ食べてみて：サワラの塩焼き みそバター乗せ ウドと新ワカメのお吸い物 - 毎日新聞

サワラの塩焼きみそバター乗せとウドと新ワカメのお吸い物＝大阪市北区で２０２１年２月２４日、菱田諭士撮影

幸せ運ぶ、旬の食材

　春らんまん。とはいえ、手放しでは楽しめませんが、せめて食卓は旬の食材で彩ってみましょう。サワラとウドと新ワカメを使った２品を西川ヘレンさんに教えてもらいます。

　「サワラの塩焼き　みそバター乗せ」は、いつもの塩焼きがひと味変わります。サワラは塩をあてて余分な水分と臭みを取って、焼き色が付くまで焼きます。

　このレシピのミソは、みそバター。ヘレンさんは麦みそを使いますが、ご家庭のみそでＯＫ。まずミックスナッツを粗く刻んでカリカリに煎ります。香ばしい香りが立ちます。そこへみそとバター、隠し味のゆずコショウとおろしニンニク、砂糖を加えて混ぜ合わせるだけ。この時、バターを焦がさないよう、余熱で溶かすのがポイント。「みそバターだけなめても、お酒のいいあてになりますよ」とヘレンさん。

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