Getty Images
カレーからパスタまで、ズッキーニはいろいろな料理で楽しめる野菜。一度に使い切れないくらいたくさんのズッキーニが手元にある……なんてとき、冷凍保存はできるの？ ズッキーニの冷凍保存方法について、知っておきたいことを解説。
にんじんやカリフラワーなど、ほとんどの野菜は冷凍できるもの。ズッキーニのように水分含有量の多い野菜は、冷凍前に加熱または茹でることで、腐敗や風味、色の損失を回避できる。
冷凍にぴったりなのは、サイズが均一の若いズッキーニ。斑点やシミのあるものは、冷凍しないほうがいいみたい。
選んだズッキーニ約500gを、縦半分か横1cm幅にカットして、大きな鍋に沸かしたお湯で茹でる。量が多い場合は、約500gづつ何回かに分けて茹でるようにして。同じお湯は6〜7回使用できる。
沸騰したお湯に入れたあと、1分間茹でてから穴杓子ですくいあげ、氷水の入ったボウルで冷やすか、冷たい流水をあてて完全に熱を冷ましてから、キッチンペーパーでやさしく水気を拭きとる。
まず最初に、茹でたズッキーニを1枚ずつ凍らせる必要がある。これは、冷凍保存中にズッキーニ同士がくっついて塊になるのを避けるため。
スライスまたは縦半分にカットしたズッキーニを、プラスチックのトレーまたはアルミホイルを敷いたバッドに重ならないように並べ、凍るまで約4時間冷凍する。冷凍庫から取り出し、フリーザーバッグか冷凍用の密封容器に素早く入れ替えてから再度冷凍保存。
フリーザーバッグに保存する場合は、密閉する前に余分な空気を絞り出しておくと、変色を防ぐことができる。（ただし、凍結時に膨張する余地が必要な液体やシロップ入りのフルーツは例外。）また冷凍庫に戻す前に、冷凍を開始した日付を容器にラベル貼りしよう。
すりおろしたズッキーニをレシピで使用する可能性が高い場合は、キッチンペーパーをしいたボウルに粗くすりおろした新鮮なズッキーニを入れ、キッチンペーパーで包み余分な水分を絞り出す。これをフリーザーバッグに入れ、余分な空気を抜き、凍るまでは平らに置くようにして。これらの方法で冷凍したズッキーニは、冷凍庫で最大3ヶ月間保存できる。
上記のような方法できちんと処理すると、味が悪くなることはない。とはいえ、一度冷凍したズッキーニはすでに調理済なので、そのまま食べるよりも加熱して使うのがベスト。すりおろして冷凍したズッキーニも、冷凍時に増えた余計な水分を蒸発させるために加熱したほうがいい。
スライスしたズッキーニは、冷凍状態から直接調理できる。沸騰した塩水に3分間浸すか、少量のオリーブオイルまたはバターをひいたフライパンで火が通るまで5〜10分間炒める。
すりおろしたズッキーニ、スライスしたズッキーニ、または縦半分にカットしたズッキーニを調理前に解凍するには、キッチンペーパーをしいたプレートの上に冷凍ズッキーニを置き、軽くラップをかけ、冷蔵庫で1〜3時間（形状やサイズによって異なる）解凍する。すりおろしたズッキーニは、追加のキッチンペーパーで余分な水を吸い取るようにして。一気に解凍せず、必要に応じて使用または解凍するのがおすすめ。
冷凍したズッキーニは、炒めたりソテーしてフリッタータに使用したり、リゾットに混ぜたり、タルトやトルティーヤ、シチュー、ラザニアに入れたりと、幅広いレシピで使用可能！
translation : Mutsumi Matsunobu photo : Getty Images
＞＞『グッド・ハウスキーピング』のオリジナル記事はこちら
※この記事は、海外のサイトで掲載されたものの翻訳版です。データや研究結果はすべてオリジナル記事によるものです。
ズッキーニは冷凍できるの？ | ELLE gourmet [エル・グルメ] - ELLE JAPAN
Read More
No comments:
Post a Comment