手作りの味で客をもてなそうと、松本市の温泉旅館でおかみや従業員が信州伝統の野沢菜漬けをつくりました。
この松本市の温泉旅館では、野沢菜の収穫がさかんに行われる毎年この時期に野沢菜漬けをつくっていて、おかみや従業員など１５人ほどが参加しました。
この旅館では、おかみの家庭のレシピを使っていて、一度、塩で漬けたあとに水洗いをして、改めて漬け込むのが特徴で、この方法でしんなり漬かるということです。
従業員らは、余分な葉を落として塩漬けにしていた野沢菜を容器から取り出すと、手際よく水で洗って塩などを落として水を切っていました。
このあと、しょうゆやからし、たかのつめなどを加えて改めて漬け込むということで、完成した野沢菜漬けは来月中旬から夕食で提供することにしています。
この旅館では、新型コロナウイルスの影響で去年の売り上げは半分ほどに落ち込んだものの、感染が落ち着き、今月はコロナ禍前の８割ほどに回復し、来月も週末は予約で満室だということです。
旅館のおかみ、内城良子さんは「客をもてなすスタッフの思いを野沢菜に託そうと、毎年作っていて、手作りの味が好評です。旬の味を楽しんでほしいです」と話していました。
客のもてなしに野沢菜漬けづくり 松本市の温泉旅館｜NHK 長野県のニュース - NHK NEWS WEB
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