和歌山の特産の一つ、シラスの漁が最盛期を迎え、和歌山市の西脇漁港でも、釜揚げやちりめんに加工する作業がさかんに行われています。
和歌山県沖では、４月中旬ごろから、黒潮に乗ったシラスが豊富にとれる、１年でもっとも水揚げの多い時期を迎え、地元では「春シラス」とも呼び親しまれています。
このうち、紀伊水道に面した和歌山市北部の西脇漁港では、週に５日、夜明け前に漁に出た漁船が午前８時頃には港へと戻り、透き通った新鮮なシラスを次々に水揚げします。
シラスは、近くの加工場へと運ばれ、釜で塩ゆでされますが、わずか１分ほどのゆで時間ながら、職人が目をこらし、ふっくらとおいしく仕上がるタイミングをはかって釜から引き上げます。
そのあとは、余分な熱や水分をとり、釜揚げシラスにするほか、さらに網の上に広げて、天日に１時間ほど干したものを、ちりめんとして販売します。
加工場には、できたての釜揚げシラスを買い求める客の姿も見られ、「和歌山の春」が感じられました。
シラスの加工業を営む中村和枝さんは、「そのまま食べて素材の良さを味わったり、ごはんにのせたりと、好みで楽しんでほしい」と話していました。
和歌山市の西脇漁港 しらすの加工 さかん｜NHK 和歌山県のニュース - nhk.or.jp
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