静かな味というものがあります。精進料理と出会ったのは３０歳になる前でした。ある禅寺の法要にうかがって、僧堂でふるまわれた質素な膳に、鼻を折られて帰ってきました。淡いうまみが体にしみこんでいくおいしさは、自分の知らない世界でした。
余分な味をつけず、炊いた大根なら、もともと大根に備わっている力だけ…
（食の職人）精進：１ しみ入る、麦わら色のだし：朝日新聞デジタル - 朝日新聞デジタル
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