絶品だれで楽しむ！大人の豚焼肉 台湾風つけだれ【いそがし家庭は金で解決だ！】第23回
毎日の料理の手間や負担が減らせる調理器具があれば、ごはん作りはラクになる、そしてよりおいしくなる！ お掃除を自動掃除機に頼るなら、料理も便利な道具を活用しませんか？
アイディア溢れる料理家としても人気の高い稲田俊輔さんが、おすすめの製品を使った夕ごはんに役立つオリジナルレシピを提案します。忙しい家庭にとって一番惜しいのは「時間」。優秀な調理器具や調理家電で貴重な時間を手に入れる＝【お金で解決しよう！】という連載です。
教えてもらうのは……稲田俊輔さん
こんな使い方も！「ホットプレート炊飯」のすすめ
進化し続ける“国民的調理家電”〈ホットプレート〉の新しい使い方
毎日の料理の手間や負担が減らせる調理器具があれば、ごはん作りはラクになる、そしてよりおいしくなる！ お掃除を自動掃除機に頼るなら、料理も便利な道具を活用しませんか？という忙しい共働き家庭のための連載。今回のテーマは「ホットプレート」の新しい使い方です。
焼きながら余分な脂は流れていく。進化した構造なら「おいしい＋使いやすい」
日本の家庭での普及率80％という、もはや“国民的調理家電”である「ホットプレート」。このおなじみ調理家電の魅力や新しい使い方、そして稲田さんによるオリジナルレシピを２回にわたって紹介してきました。今回のテーマは「ホットプレートと言えば」の大定番料理“焼肉”。稲田さんいち推しの特製だれとともにご紹介します。使用したのは前回と同様、象印「ホットプレート やきやき」。３枚の付属プレート（深型、焼肉用、たこ焼き用）のうち、焼肉用プレートを使って作ります。
この焼肉用プレート、おいしく肉を焼くための工夫がいろいろ施されています。プレートは傾斜した溝がついているため、油切れがよく、また油の飛び散りをおさえることが可能。溝は、焼いた肉の脂を流れやすくする構造に設計されているので、肉から出る余分な脂をカットできるうえ、一緒に焼きたい野菜や焼きそばなども脂っぽくなりにくく、おいしく仕上げることができるのです。もちろんプレートは取りはずして丸洗いできます。
使いやすさも抜群の焼肉用プレートで、今回稲田さんが提案してくれたのは、「大人の豚焼肉 台湾風つけだれ」です。
「焼肉は定番の牛肉だけでなく、豚肉もまたおいしいものです。せっかくの焼肉なので、少し目先を変えて、台湾風のさっぱりだれはいかがでしょう。黒酢をベースにしたサラッとしたたれなので、焼肉のたれのように小皿でつけるというよりは、ポン酢感覚でたっぷりとお肉全体をくぐらせて食べてみてください。黒酢がなければ一般的な穀物酢でもいいのですが、さっぱりとしながらもコクと旨みが深い黒酢が僕のおすすめです。
このたれに合うのはなんと言っても豚ばら肉。そして、豚肩ロースや豚トロ、そしてもし手に入れば豚タンやハラミなど、いろんな部位を揃えると、おうち焼肉がより楽しくなると思います。溝つきの焼肉プレートなので、脂の多い部位でも、余分な脂は流れ落ちて、さっぱり香ばしくいただけます。
焼いた豚肉をくぐらせて“育った”たれによく合う、“せん切り野菜ミックス”も紹介したいと思います。すべての野菜を細く切り、火の通りを揃えることで、もりもり食べられるので、ここはあえてせん切りにしてみてください。野菜ミックスにはセロリが必須です。セロリのさわやかな風味が肉の臭み取りにもなって、安価なお肉もおいしく食べられます。ぜひ！」（稲田さん）
黒酢としょうゆベースに、にんにくや香菜で風味づけをした、さっぱりとしたたれは、豚ばらや豚肩ロースのやわらかくてコクのある部位から、豚タンやハツなどの歯ごたえのある内臓系にも合うおいしさ。せん切り野菜ミックスもお肉を引き立てる名脇役です。しめはたれで味つけをした焼きそばで。大人はもちろん、子どもも大好きな味わいは、焼肉メニューの新しい定番になりそうです。
ホットプレートの王道！「おうち焼肉」はもっとおいしく進化する - with online
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