１．炊飯器からお粥を取り出し、ザルに移して余分な水分を取り除く。
２．鍋に牛乳、三温糖を入れる。バニラビーンズの鞘をわり、中から種を取って鍋に鞘も一緒に入れ、火にかけ沸騰させる。
３．水分を取ったお粥２５０gを２に加えて混ぜ合わせ、砂糖が溶けたら鍋を火からおろす。
４．氷水で戻したゼラチンの水分を取って３に加え、ゼラチンが溶けるまで米をつぶさないようによく混ぜる。
５．バニラビーンズの鞘を取り出し、お粥をボールに移す。ボールを氷水に浸け、泡だて器で粘りが出るまで混ぜ、人肌まで冷ます。
６．別のボールでよく冷やした生クリームを電動ミキサーでぽってり感が残るくらいまで泡立てる。
７．人肌に冷めた５のお粥に生クリームを数回に分けて加え、泡を潰さないように混ぜ合わせる。
８．器にリ・オー・レを入れ、表面を平にする。冷蔵庫で２時間よく冷やす。
９．８の表面に甘酒の上澄みを入れ、オリーブオイルを垂らす。岩塩と、お好みでブラックペッパーを散らす。
懐かしくてほっとする優しいママの味。お粥の米の歯ごたえもあり、時々感じる塩と胡椒がいいアクセントに。食べてみないと分からない、絶対に作ってみて欲しい逸品！
金丸 建博
南フランスで長年修業し、日本で大人気となったフレンチレストラン颯香亭オーナーシェフ。去年、宮若市に店舗を移しさらなる進化を遂げていく。今回は「お粥を極める」をテーマに金丸シェフのテクニックがつまった料理を紹介。
お粥のデザート“フランス ママの味Rizaulait（リオーレ）” | RKBオンライン - rkb.jp
Read More
No comments:
Post a Comment